一元馒头的使命

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  在重庆涪陵美心红酒小镇，有一家“一元馒头”店。一枚小小的一元硬币，就能在这里买到手臂长的馒头。从重庆洋人街再到涪陵红酒小镇，“一元馒头”店已经走过了18年风雨。让人惊奇的是，18年间，物价经历了大面积上涨，而馒头的一元价格却始终未变。

  早上9点刚过，美心红酒小镇的一元馒头店便开始热闹了起来，店门口排着长长的队伍。有二十来岁的大学生，有带着孩子的年轻父母，有身着蓝色工作服，戴着白手套的工人。

  “馒头来咯！”十几分钟后，一个冒着热气的大蒸笼打破了排队的宁静，大家一拥而上，争先恐后扫码购买。在吵闹的声音中，一笼笼的馒头一扫而空，游客们一人拿着数根擀面杖般长的像个大玩具般的馒头，先是拿在手上拍照，发个朋友圈，然后后看着无数的点赞，再心满意足离开。

  从重庆洋人街再到涪陵红酒小镇，“一元馒头”店已经走过了18年风雨。让人惊奇的是，18年间，物价经历了大面积上涨，而馒头的一元价格却始终未变。很多人不知道的是，平静的价格背后，却有着一个不平静的故事。

  售卖一元馒头的美心红酒小镇，前身是重庆的洋人街。2006年，重庆洋人街景区正式在南岸区弹子石开街，因其价廉丰富的游乐设施和充满想象力的建筑风格，一时间吸引了众多游客前来游玩，也成为了老重庆心中的一段记忆。

  早期来洋人街玩的游人不多，入驻商家也少，景区内也找不到适合餐厅，公司商议，推出一种便携食物，让游客来玩时顺手买一些——这就是一元馒头的诞生的由来。

  谁都没想到，一元馒头推出后，立刻在景区内变得火爆，馒头店的门口总是排着长长的队伍。因为馒头个头饱满，长得像擀面杖，所以被很多人称作“擀子馒头”。

  一元馒头每一个长约35厘米，分量几乎是普通馒头的4倍，一家三口买一根都能吃饱。慢慢地，馒头不仅解决了景区餐饮问题，手臂粗长的馒头甚至还和重庆小面、陈麻花、合川桃片一样，成为了重庆的美食名片。为了一睹一元馒头的风采，每天都有游客和附近居民前来购买，一元馒头店也因此成为洋人街热门景点，甚至还带动了整个洋人街的人气，洋人街的人一下子多得“脚挨脚”。在微博上搜索洋人街，出来的照片多数都是和擀面杖馒头合影的游客。

  “一个馒头成就一条洋人街，这就是一元馒头的魔法。”这是媒体对一元馒头的评价。

  曾经有人说，洋人街曾经能如此火爆，除了天时地利人和外，这一元馒头也占了“半壁江山”。

  美心馒头项目如今的负责人吴晗统计，目前，一元馒头销量大概一天6000个左右，在2008年后的巅峰期，一天能卖5万个。“打的去洋人街买馒头”这句话曾风行一时。

  2019年3月1日，洋人街景区真正开始启动搬迁，从原来的位置全部搬迁到了位于涪陵的红酒小镇。作为洋人街的网红产品，一元馒头也从南岸来到涪陵，再次成为当地最有名的网红产品之一。

  然而，这时馒头的红火，却渐渐让经营者苦不堪言。2008年，面粉50元一袋，之后，价格不断上涨，到了2019年，价格相比以前翻了一倍还不止。再算上人工，这时一个馒头的成本就接近2元。也就是说，现在每卖一个馒头，就要亏1元钱。按一天5万个计算，每天亏损5万元！即使按6000个的销量算，每月也要亏损近20万。这对于小本经营的食品加工业来讲，是不可能持续的。

  甚至消费者也在网上也不断发出质疑：“不涨价的美心一元馒头，到底能够撑多久？”“老板能顶得住吗？”

  面对来自成本的压力，美心最初的想法是不涨价——正是因为这一元馒头，景区打出了名气，如果现在涨价，那么十几年来积累的好口碑将顷刻消失。不涨价就要控制成本。公司一开始的想法是，如果无法控制硬性成本，那就先从软性成本入手，首先就是减少人力成本——雇佣收银员的成本高，干脆在每个美心馒头的售卖点，安放一个一米多高的投币箱，让顾客自己投币。

  这种想法当时看来没问题，但实际运行结果却不理想。每天收到的零钱太多，还要安排人来数钱——过年期间，生意红火，结果6天卖了100万元，七十多袋装零钱的编织袋，堆了半间屋。这样一来，又把人力成本提高了。

  人力成本减不掉，其他的成本更难做文章。一元馒头的份量摆在那里，一天基本上就要耗费两吨面粉，就算省下一些边角料，制作馒头的原料成本，比如面粉、水、电……这些都是始终没有办法避免的。

  几番尝试之后，有人突然想到了一个突围的办法，跳出产品自身的思维束缚，把“小馒头”放入“大景区”，换一个思路处理问题。也就是说，不去想如何压缩成本，而是把这一元馒头当成景区引流的网红产品，吸引大家来到景区游玩，再从其他的项目的盈利来补贴馒头的亏本。

  于是，景区决定，反向操作，亏本的一元馒头继续售卖，不但不减料，反而把规模持续扩大。在品类上，以前，一元馒头店只卖馒头，来景区游玩的消费者为了打卡购买了一元馒头，惯性消费的心理让他们或多或少也想买点别的——馒头作为聚焦大家目光的品类或单品，起到的是一个引流的作用，而一家面点店，不应该单单只有一款产品，而是应该有包子、白糕、花卷等等，单单包子一个品类，就能做成不同类别的口味，比如酱肉包、鲜肉包、豆沙包。口味和品种，都能够获得丰富。

  工作人员专门做了统计，如果一位顾客单次的消费额在20元左右，那么，就算对方买上几根一元馒头，还有十几元的消费消费差额。

  事实证明，这种经营策略抓住了消费密码。“来都来了，如果只卖一元馒头，会觉得少点什么。”馒头店的常客，44岁的刘先生，以前路过的时候，都会为了便宜顺手买上几根。现在，有了其他各种各样的商品，刘先生在买馒头的同时，顺手买上一袋包子，“馒头吃‘伤’了，还能换换口味。”

  以前的顾客来到馒头店，只能买上几根馒头，就算想买点别的都不行。馒头店扩充品类后，因为一元馒头的物价摆在那里，其他商品的也不会太贵，大多数都是一块五到两块的售价，顾客买了馒头，正好顺便也买些别的，“别的”利润，恰好补足了亏本的馒头。

  如今的一元馒头不再是景区里的“小作坊”，已经有了自己标准的生产线。游客可以透过特制的玻璃窗看到制作馒头的所有流程——把比例调好的面粉和水倒入和面机，长条的馒头滚出来再进入整形机，随后，自动摆盘机把馒头摆好，一屉屉馒头被送到醒发房发酵后，再送至蒸箱……

  突围成功后，一元馒头还带动了景区内新的“一元经济”——一元钱的矿泉水，一元钱的游乐设施，还有一元钱的面包店。比如一元面包店，每逢节假日，同样供不应求——除了售卖网红的一元面包以外，还有很多类型的面包，成功复制了一元馒头的经营之路。

  如今，一元馒头在火爆了十几年以后，又在涪陵红酒小镇生根发芽，每逢周末和节日，就有大量游人排队购买。像以前带火洋人街一样，一元馒头又带火了红酒小镇，让曾经无人问津的景点焕发新的生机，“低价好玩”也成为了景区走红的标签。

  因为一元馒头和面包大受好评，去年，两家店还推出了“限购令”：为了确认和保证每一名游客来了都能买到一元馒头和一元面包，一个顾客只能最多购买5个“一元馒头”或者“一元面包”。限购并非要想缩小销售规模，而是为越来越好的“保护”，让这些一元钱的“亏本”产品，持久地经营下去——一度，周边乡镇甚至邻近区县，甚至有人专门开着三轮车来买一元馒头和面包，然后在早餐店将一个切成四个，加热再卖给顾客。“如果一元馒头都被‘馒头黄牛’买光了，那么这样的产品也就失去了其意义”，吴晗说，“因为一元馒头名声在外，很多消费者和游客都是专程慕名前来购买，特别是节假日的时候，如果有的游客买多了，后面的游客就买不到，这并不是我们长久经营一元馒头的初衷。”（文：谭威 指导老师：郝树静）

  谭威，重庆巫山人，2004年8月出生，大数据学院数据科学与大数据技术专业2022级2班学生。新闻采写产业学院2023级学员，擅长克服挑战，去学习更多技能拓展自己的能力，在繁忙的大学生活中依旧能够每天保持微笑，笑面同学、笑待问题、笑迎未来。

  郝树静，重庆移通学院新闻采写产业学院指导教师，西南大学戏剧影视文学硕士，曾任《重庆晚报》和《重庆日报》记者，多次荣获赵超构新闻奖、重庆新闻奖，主笔专栏获得重庆新闻奖名专栏奖。

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